طرز تهیه خورش بادام زمینی

در حالی که در بسیاری از نقاط دنیا بادام زمینی رو در خورشت ، سوپ، سالاد و خوراک های مختلف استفاده می کنند، دلیلش هم خواص فوق العاده اونه. البته باید به این نکته هم اشاره کنیم که خورشت بادام زمینی شاید این روز ها توی ایران زیاد شناخته شده نباشه اما یکی از غذاهای سنتی گیلان محسوب میشه.

توی اینترنت چند مدل طرز تهیه خورشت بادام زمینی وجود داره و در بعضی از آموزش ها به اشتباه همون دستور پخت خورشت بادام درختی با نام خورش خلال بادام رو برای خورش بادام زمینی استفاده کردن. خالی از لطف نیست که اینجا به تفاوت این دو تا خورشت اشاره کنیم؛ در خورشت بادام درختی که یه غذای کرمانشاهیه از خلال بادام درختی استفاده میشه و در خورشت بادام زمینی از بادام زمینی آسیاب شده.

البته ممنوعیتی برای استفاده از خلال بادام زمینی در خورشت وجود نداره ولی اگه دستور پختتون، دستور پخت خورشت بادام درختی باشه و شما توی غذا از خلال بادام زمینی استفاده کنید ممکنه غذاتون در انتها تلخ بشه.

ما توی این مطلب واجارو سه تا دستور پخت برای خورش بادام زمینی نوشتیم: توی دستور پخت اول، از مرغ استفاده میشه و به فسجون بادام زمینی معروفه. توی دستور پخت دوم از گوشت گوساله استفاده میشه و توی دستور پخت سوم از هیچ پروتئین حیوانی استفاده نمیشه بجاش از لوبیا سفید استفاده میشه که غنی از پروتئین گیاهیه.

خورش بادام زمینی وگان خیلی سریع آماده میشه. این خورشت گیاهی یه وعده غذایی سالمه که اگه طرفدار غذاهای وگان باشید احتمالا بعد از یه بار تست کردن مزه ش، به وعده شام وگان مورد علاقه تون تبدیل میشه.

خورش بادام زمینی

مواد لازم برای تهیه خورش بادام زمینی( فسنجون بادام زمینی)
بادام زمینی آسیاب شده: ۴۰۰گرم
پیاز رنده شده: ۱ عدد بزرگ
مرغ: ۴ تیکه ران یا سینه
رب انار : ۳ الی ۴ قاشق
نمک: به مقدار لازم
زرد چوبه: یه قاشق چایی خوری
روغن سرخ کردنی: دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه خورش بادام زمینی (فسنجون بادام زمینی)
مرحله اول: تفت دادن پیاز و بادام زمینی
یه ماهیتابه نچسب انتخاب می کنیم و پیاز رنده شده رو به همراه دو قاشق روغن روی حرارت قرار می دیم و هم می زنیم. وقتی رنگ پیازها طلایی شد، بهش زردچوبه اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم، بعد از اینکه پیاز ها رنگ گرفت، بادوم زمینی آسیاب شده رو بهش اضافه می کنیم و باهم تفت می دیم.

توی این مرحله باید مواد رو هم بزنیم تا نسوزه. لازم نیست بادام زمینی رو زیاد تفت بدیم، همین که یه مقدار رنگش تغییر کنه کافیه، بعد از تفت دادن از روی حرارت برش می داریم و میریم برای آماده کردن مرغ.

مرحله دوم: آماده کردن مرغ
مرغ رو به همراه آب در یک قابلمه مناسب رو حرارت قرار می دیم. می تونید برای گرفتن بوی زهم مرغ اونو با پیاز و کمی زردچوبه توی ماهیتابه بذارید. زمانی که آب کف کرد و بوی زهمش گرفته شد مرغ رو آب کش می کنیم و در یک قابلمه مناسب به همراه یک قاشق روغن روی حرارت قرار می دیم تا تفت بخوره.

وقتی که یک طرف مرغ طلایی شد اونو برمی گردونیم تا طرف دیگه اش هم طلایی بشه.

مرحله سوم: بار گذاشتن خورشت
بادوم زمینی های آسیاب شده ای رو که تفتشون دادیم به قابلمه مرغ اضافه می کنیم و بهش آب اضافه می کنیم. ( مقدار آب باید به میزانی باشه که روی مواد رو کاملا بپوشونه).

حرارت رو زیاد می کنیم تا آب جوش بیاد و بعد از اینکه آب جوش اومد درب قابلمه رو می ذاریم، شعله گاز رو کمتر می کنیم و صبر می کنیم تا خورشتمون روی شعله ملایم جابیوفته.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب انار
بعد از اینکه بادوم زمینی ها روغن پس دادن و آب خورشت تبخیر شد زمان اضافه کردن رب اناره. رب انار رو اضافه می کنیم و آروم هم می زنیم و اجازه می دیم حداقل نیم ساعت دیگه روی حرارت بمونه تا رب انار به خورد خورشت بره و بعد خورشت بادام زمینی ما آماده نوش جان کردنه.

فسنجون بادام زمینی

مواد لازم برای تهیه خورش بادام زمینی با گوشت گوساله
گوشت گوساله خرد شده: ۷۰۰گرم
کره بادام زمینی: نصف پیمانه
فلفل دلمه: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
پیاز : ۲ عدد
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم( ترجیحا از روغن زیتون استفاده کنید)
طرز تهیه خورش بادام زمینی با گوشت گوساله
مرحله اول: پختن گوشت
یکی از پیازهامون رو خرد می کنیم و به همراه گوشت خرد شده و آب روی حرارت قرار می دیم تا بپزه. میزان آب و میزانی که نیازه تا گوشت روی حرارت بمونه به تازه بودن گوشت تون بستگی داره، هر چی گوشت تون تازه تر باشه زودتر می پزه، ولی نکته ای که وجود داره اینه که باید اجازه بدیم گوشت آروم آروم بپزه، در غیر این صورت مغز پخت نمیشه. دقت کنید اگه آب توی قابلمه در حین پختن تبخیر شد بهش آب جوش اضافه کنید نه آب سرد. بعد از اینکه گوشت پخت، گوشت هارو آب کش کنید و آب گوشت رو نگه دارید چون در مرحله های بعدی بهش احتیاج داریم.

مرحله دوم: سرخ کردن مواد
توی این مرحله اول پیاز دوم مون و فلفل دلمه رو خرد می کنیم، بعد یه ماهیتابه مناسب برمی داریم، توش روغن زیتون می ریزیم و بهش گوشت پخته شده، نمک و فلفل رو اضافه می کنیم و حدودا ۷ ۸ دقیقه تفتش می دیم. بعد پیاز و فلفل دلمه رو به گوشت اضافه می کنیم. بعد از ۳ دقیقه تفت دادن نوبت به اضافه کردن رب می رسه. مواد رو به همراه رب ۵ دقیقه تفت می دیم.

مرحله سوم: اضافه کردن آب گوشت
بعد از رب گوجه فرنگی زمان اضافه کردن آب و آب گوشت میرسه، حدودا سه لیوان آب باید به موادمون اضافه کنیم. ( از این ۳ لیوان هر چقدر که آب گوشت داشتید آب گوشت اضافه کنید بقیه ش رو آب معمولی). حرارت رو یه مقدار بالا می بریم تا آب جوش بیاد بعد از اینکه جوش اومد کره بادام زمینی رو اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا حل بشه. درجه حرارت رو ملایم قرار می دیم و درب قابلمه رو می ذاریم تا خورشت جا بیوفته و غلیظ بشه.

خورش بادام زمینی با گوشت گوساله

مواد لازم برای تهیه خورش بادام زمینی گیاهی
گوجه فرنگی تازه: ۳ عدد
کره بادام زمینی: ۳ قاشق غذا خوری
لوبیا سفید پخته شده : ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
روغن: به میزان لازم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
زیره: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز : به میزان دلخواه (طبق ذائقه)
نمک: به مقدار لازم
سیب زمینی شیرین: ۲۵۰ گرم
سبزیجات( به دلخواه، کلم کیل یا جعفری یا …): ۲۰۰ گرم
آب: ۲۵۰میلی لیتر آب
آبلیموه( برای مزه دار کردن): به مقدار دلخواه
طرز تهیه خورش بادام زمینی گیاهی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
همه مواد رو به جز لوبیا و سبزی در مخلوط کن می ریزیم. یعنی گوجه فرنگی ها، پیاز، سیر، سیب زمینی شیرین، پاپریکا، زیره، فلفل قرمز و آب رو داخل مخلوط کن می ریزیم تا باهم کاملا مخلوط بشن و یه مایع خمیری بدست بیاریم.

مرحله دوم: طبخ غذا
یه قابلمه مناسب برمی داریم توش روغن می ریزیم و می ذاریمش روی حرارت، بعد رب رو بهش اضافه می کنیم، هم می زنیم اجازه می دیم رب ۲-۳ دقیقه ای گرما ببینه تا خودش رو وا کنه. بعد لوبیا که از قبل پخته شده رو بهش اضافه می کنیم و بلافاصله مخلوط موادمون رو بهش اضافه می کنیم، اجازه می دیم چند دقیقه ای حرارت ببینه و بعد سبزی های خرد شده مون رو اضافه می کنیم، درب قابلمه رو می ذاریم تا سبزی ها بپزه.

مرحله سوم: سرو غذا
بعد از اینکه سبزی ها پخته شدن زمان سرو غذاست، خورشتمون رو با آبلیموی تازه، نمک و فلفل مزه دار می کنیم و همراه برنج نوش جان می کنیم.

خورش بادام زمینی گیاهی

نکاتی که باید در تهیه غذا به آن توجه کنید.

در فسنجان بادام زمینی باید از بادام زمینی که حرارت دیده استفاده بشه. اگه بادام زمینی که می خواید ازش استفاده کنید بادام زمینی بوداده و نمکیه حتما پوست نازک و قهوه ای روش رو جدا کنید ولی اگه نمکی نیست همونجوری با پوست هم می تونید آسیابش کنید و اگه بادام زمینی که در اختیار دارید خامه، حتما خودتون روی گاز یا داخل فر بهش حرارت بدید و بعد آسیابش کنید.

ترش، شیرین یا ملس بود فسنجون بادام زمینی کاملا بستگی به سلیقه خودتون و رب اناری که قصد دارید ازش استفاده کنید داره.
به مواد خورش بادام زمینی گیاهی کدو تنبل نگینی خرد شده رو هم می تونید اضافه کنید.

این هم طرز تهیه خورش بادام زمینی، یکی دیگه از خوراکی های خوشمزه با بادام زمینی اون هم به سه روش مختلف. این سه مدل خورش مقوی رو به راحتی می تونید تو خونه طبخ کنید، البته این خورشت ها زمانی اونطور که باید خوشمزه می شن که از بادام زمینی خوب و با کیفیت و درجه یک استفاده کنید.

خرید بادام زمینی کار حساسیه و حسابی باید دقت کنید، چون اگه حواستون نباشه ممکنه بادام زمینی که می خرید تلخ باشه، اگه می خواید با خیال راحت بادام زمینی بخرید و نگران کیفیتش نباشید می تونید روی واجارو حساب ویژه باز کنید.
منبع : واجارو